Несколько стран могут претендовать на звание родины алкогольных конфет. Согласно одной из версий, первые такие десерты появились в Швейцарии в XIX веке. В ресторанах Куршевеля разработали фондю с коньяком, а затем появилась знаменитая «Пьяная вишня» — конфета с вишневым ликером. Это лакомство завоевало такую популярность, что до сих пор занимает почетное место в меню швейцарских заведений.
Согласно другой версии, в 1880-х годах датчанин Антон Берг (Anthon Berg) начал создавать шоколадные конфеты с ликером, формируя их в виде бутылочек. В то время шоколад воспринимался не как десерт, а как лечебный продукт, и его можно было купить только в аптеке. Именно фармацевты (Toms International) заметили потенциал какао и разбогатели на его продаже. Антон Берг решил производить шоколадные конфеты премиум-класса для королевского двора, и его знаменитые «бутылочки» существуют на рынке и по сей день.
Третья версия утверждает, что алкогольные конфеты были впервые созданы в 1938 году в США на кухне экс-учителя Рут Бу. Она добавила бурбон в темный шоколад, комбинируя его с измельченным печеньем, кукурузным сиропом и орехами. Сформированные шарики посыпали сахарной пудрой, чтобы предотвратить испарение алкоголя. Эти сладости можно найти в ассортименте фабрики Rebecca Ruth Candy до сих пор.
Конфеты с ликером и бурбоном быстро завоевали популярность по всему миру, что побудило кондитеров экспериментировать с различными видами алкоголя, включая виски, коньяк, арманьяк и настойки.
Как изготавливаются алкогольные конфеты сегодня
На первый взгляд может показаться, что в конфеты добавляют обычный алкоголь, но это не так. Если использовать реальный коньяк или вино, их вкус, скорее всего, затмят другие ингредиенты — шоколад, сахар и ароматизаторы. Кроме того, алкоголь быстро испаряется, что делает срок годности такой конфеты крайне коротким — не более двух недель, что неприемлемо для массового производства.
Поэтому в производстве используются специальные кондитерские ликеры с концентрацией до 60%. В них добавляются ароматизаторы коньяка, амаретто, вина и другие вкусы.
Технология, использованная Рут Бу и советскими кондитерами, сохраняется и по сей день. Современные шоколатье по всему миру следуют примерно одной и той же схеме: ликер смешивается с сахарным сиропом и ароматизаторами, затем выдерживается в крахмальных формах. Это позволяет сахару кристаллизоваться и образовать защитную решетку, удерживающую алкоголь. После этого крахмал убирается, и конфеты покрываются шоколадом или карамелью, создавая плотную оболочку.
Также стоит отметить, что алкогольные десерты могут использовать не только сахарный сироп, но и сгущенное молоко для молочных конфет, или фруктовое пюре, что открывает огромное пространство для кулинарных экспериментов.
